黑豆發(fā)酵食品代謝組學分析-剖析洞察

本文主要是基于代謝組學分析，對黑豆發(fā)酵食品進行詳細介紹。黑豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，具有抗氧化、降血脂、抗衰老等生理功能，其中大豆異黃酮能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，預防癌癥，植物固醇則有助于降低膽固醇。發(fā)酵過程中微生物群落發(fā)生變化，產(chǎn)生有機酸、醇類和肽類等影響風味和營養(yǎng)價值。通過感官評價和質(zhì)量控制確保食品品質(zhì)。代謝組學分析揭示了黑豆發(fā)酵食品的營養(yǎng)成分、風味物質(zhì)和保健功能，如氨基酸、脂肪酸、糖類等..