不同脫鹽方式對海蘆筍干制品品質(zhì)的影響

分別對清水浸泡、真空滲透、超聲波處理等不同脫鹽方式對海蘆筍干制品含鹽量的影響進(jìn)行了討論, 以含鹽量、Vc、葉綠素、干制品復(fù)水前后的感官評定等為質(zhì)量參數(shù), 分別進(jìn)行比較。實驗結(jié)果表明,采用真空滲透處理既能達(dá)到脫鹽的目的, 又能最大限度地保持產(chǎn)品品質(zhì)。