不同的脫水方式對富硒海蘆筍中硒保存率的影響

：選取富硒海蘆筍作為研究對象，研究了富硒海蘆筍在脫水加工前的燙漂、脫鹽以及三種脫水方式對富硒海蘆筍硒保存率的影響規(guī)律。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：硒在燙漂中大約要損失26%，脫鹽對硒影響不大；真空油炸、真空微波和熱風(fēng)干燥三種脫水方式對硒的保存率依次增大。